โดยทั่วไปไก่ตากแห้งจะถูกตากในที่ร่มแทนที่จะโดนแสงแดดโดยตรง
กระบวนการผลิตไก่ตากแห้งมีข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการทำให้แห้ง โดยการใช้วิธีตากแห้งในที่ร่มเป็นวิธีที่นิยมใช้ เนื่องจากสาเหตุและรายละเอียดขั้นตอนดังต่อไปนี้:
จากมุมมองด้านการผลิต การตากแห้งในที่ร่มจะช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของไก่ได้ดีกว่า หากใช้การตากแดด การตากแดดเป็นเวลานานจะทำให้ไขมันบนพื้นผิวออกซิไดซ์เนื่องจากอุณหภูมิสูงและรังสีอัลตราไวโอเลต ส่งผลให้มีรสชาติหืนซึ่งส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรุนแรง ในทางตรงกันข้าม การทำแห้งในที่ร่มจะเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการระบายอากาศที่ดี โดยมีการป้องกันจากแสงแดดโดยตรง ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพและรักษาคุณภาพความอร่อยของไก่
ในทางปฏิบัติ วิธีการที่ใช้ทำไก่ตากแห้งในภูมิภาคต่างๆ ล้วนสะท้อนถึงการเน้นที่การทำให้แห้งในที่ร่ม ตัวอย่างเช่น ไก่ตากแห้งที่ทำด้วยมือแบบดั้งเดิมจากหูเป่ยเกี่ยวข้องกับการแขวนไก่ที่เตรียมไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้งตามธรรมชาติ สภาพแวดล้อมที่มีการระบายอากาศช่วยเร่งการระเหยของความชื้นบนพื้นผิว ในขณะที่ธรรมชาติที่อ่อนโยนของการอบแห้งตามธรรมชาติจะหลีกเลี่ยงผลกระทบที่รุนแรงต่อเนื้อสัตว์ ช่วยให้ความชื้นภายในกระจายไปอย่างช้าๆ และส่งเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีอื่นๆ ได้แก่ การแขวนไก่หมักไว้บนเสาไม้ไผ่ในบริเวณที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติประมาณครึ่งสัปดาห์จนแห้ง หรือแขวนไก่ทั้งตัวไว้ในจุดที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 ถึง 15 วัน เทคนิคทั้งหมดนี้ให้ความสำคัญกับการระบายอากาศและการทำให้แห้งในที่ร่ม กระบวนการที่ยืดเยื้อนี้ช่วยให้ความชื้นภายในกระจายไปจนหมดเพื่อให้ได้สภาวะการแห้งด้วยอากาศตามที่ต้องการ ขณะเดียวกันก็ช่วยให้เนื้อดูดซับน้ำหมักได้อย่างทั่วถึง ส่งผลให้ได้รสชาติที่โดดเด่น
